紫苏田螺焖鸭子怎么做如何做好吃

一、紫苏田螺焖鸭子怎么做如何做好吃

主料

番鸭半只3斤左右 姜6块

蒜头7颗 干葱头5颗

紫苏叶2两 田螺1斤

豆豉1匙羹 陈皮1/4块

蒜苗1棵

紫苏田螺焖鸭的做法步骤

1. 把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部

2. 趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。

3. 这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧

4. 取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯

5. 炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香

6. 倒入田螺翻炒片刻

7. 放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒

8. 炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以

9. 最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下

10. 这道菜还可以一边焖一边吃，焖到7、8成软的时候转瓦煲上，但汤汁要足够，吃到一半放些青菜把汤汁吸收了，菜也很好吃

小贴士

除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃，喜欢的话可以放多点，紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃，相克的。

二、鸭肉要怎么整才好吃

这个问题看似简单，却有难度。因为，鸭的做法很多种，尽管烤鸭很著名，谁知道你好那一口呢！以全聚德为代表的北京烤鸭，享誉海内外。但咱们自家做，且不说技艺，条件也很难达到。

我给你推荐“啤酒鸭”，好吃，家常做也方便。

主料：鸭

调料：鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、啤酒、白糖

做法：

1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松，葱切花；

2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油；

4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮约60分钟左右；

6、油锅加热，放入葱花再炒一下，即成。

烹饪技巧：

1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。

2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。

三、紫苏水鸭煲的做法，紫苏水鸭煲怎么做好吃，紫苏

步骤一

家常紫苏水鸭煲步骤一

1.把肥的鸭皮剥出洗净沥干水待用

步骤二

家常紫苏水鸭煲步骤二

2.鸭肉洗净沥干水份加入食盐与生抽进行腌制15分钟

步骤三

家常紫苏水鸭煲步骤三

3.紫苏叶去梗用叶洗净切好 子姜洗净切片待用

步骤四

家常紫苏水鸭煲步骤四

4.取两块南乳加上水搅拌开

步骤五

家常紫苏水鸭煲步骤五

5.把鸭皮煸出肉后放入子姜炒出味

步骤六

家常紫苏水鸭煲步骤六

6.加入腌制好的鸭肉继续炒

步骤七

家常紫苏水鸭煲步骤七

7.加入一半的紫苏继续炒

步骤八

家常紫苏水鸭煲步骤八

8.取一煲烧热把炒香的鸭肉倒入热煲中加入调好的南乳翻炒均匀后盖上煲盖焖煮20分钟左右

步骤九

家常紫苏水鸭煲步骤九

9.加入剩余的紫苏加点食盐再翻炒一会

步骤十

家常紫苏水鸭煲步骤十

10.可以上桌咯

烹饪技巧

紫苏分两次放，一是让鸭肉更入味还有去腥，最后加入翻炒让整个鸭肉煲更香

四、陈皮紫苏窝鸭的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–

准备材料

鸭：半只    陈皮：1/2个    姜片：适量    

白芝麻：少许    紫苏：适量    

1、鸭半只洗净斩成两大块，陈皮1/2个泡软刮去囊，姜片紫苏适量。

2、小火热锅，用手拿着鸭子皮向下，来回在锅里摩擦，看到鸭皮出油即可。

3、生抽加入水，紫苏，陈皮，姜片；鸭大火烧开后，转中火盖锅盖煮至鸭熟透，中途需要不时翻面。

4、装起晾凉斩件，洒上炒香的白芝麻即可。

五、豆豉紫苏鸭的家常做法大全怎么做好

食材明细

鸭肉

半只

紫苏

适量

豆鼓

适量

姜

适量

蒜头

适量

柱侯酱

适量

酱油

适量

红油

适量

陈醋

适量

盐

适量

白酒

适量

微辣

口味

焖

工艺

半小时

耗时

简单

难度

紫苏鸭的做法步骤

紫苏鸭的做法步骤：1 1主要材料。

紫苏鸭的做法步骤：2 2水烧开放几片姜、两勺白酒，再放鸭子烫掉血水，这样就可以去掉鸭子的腥味，还留有淡淡的酒香味。

紫苏鸭的做法步骤：3 3捞起鸭肉过冷河后砍成小块。

紫苏鸭的做法步骤：4 4姜、蒜头切片，紫苏洗干净摘下叶子。

紫苏鸭的做法步骤：5 5热锅放油放姜、蒜头爆香。

紫苏鸭的做法步骤：6 6放鸭肉翻炒均匀。

紫苏鸭的做法步骤：7 7调料，碗里放盐、酱油、红油、柱候酱、豆豉、陈醋搅拌均匀。不喜欢吃辣的可以不放红油，能吃的可以多放。

紫苏鸭的做法步骤：8 8倒入调料。

紫苏鸭的做法步骤：9 9放入紫苏叶。

紫苏鸭的做法步骤：10 10盛放在电压电锅里。

紫苏鸭的做法步骤：11 11高压煮十分钟左右，没有压力锅的也可以加足够多的水在锅里焖煮30分钟至鸭肉松软。

紫苏鸭的做法步骤：12 12装盆。