大批量制作煎包的做法
一、大批量制作煎包的做法
大批量制作煎包的做法
材料
原料
低筋面粉250克,白糖20克,盐2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
馅料
猪肉馅100克,葱5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,盐2克,白糖5克,水少许
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1.猪肉馅加入葱末,姜末,以及其他调料搅拌均匀,冷却的开水备用
2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中,直到馅料中再也加不上水为止,这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末,可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水,慢慢加入馅料中,一般分几次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。为了怕不好包,放冰箱冷冻一会儿再包
4.将原料全部搅拌成光滑的面团
5.分成20个小剂子
6.取一份擀圆,包入馅料,做成包子7,电饼铛涂上少许油,将包子放入8,30分钟后(包子发酵好后),再加热电饼铛5分钟,倒入生粉水盖盖再加热10分钟9,10分钟后,淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅
二、生煎包的做法
发面,和肉馅,捏成小包,反扣入加少许油加热后的平底锅,加水半杯水上盖大火烧,水干倒入少许油煎黄包子底面。即可起锅装盘。喜欢搞点情调的话可乘热撒葱花或芝麻。
三、小笼煎包的做法
原料:面粉,猪后腿肉,
调味品:葱,姜,白糖,盐,味精,酱油和十三香,香油
做法:
1、将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿。
2、将葱姜剁碎,将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中。
3、将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油。
4、肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手。将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)。
5、擀皮,皮可以擀的薄一些。
6、包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。
特别介绍:吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可要怪我的
轻轻提,慢慢移;
先开窗,再喝汤;
一口闷,满口香!
开窗,就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
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包子原料:面粉 酵母 糖 牛奶内馅原料:鲜肉 肉皮 葱 姜 糖 盐 黄酒 胡椒粉 做法: 1、适量猪肉皮清理干净,加葱姜酒,加少许盐调味煮1小时 2、将浓稠猪皮汤倒入容器,冷藏二小时成冻,倒出切成小块 3、酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵,静置5分钟 4、倒入面粉中和成面团,静置20分钟 5、擀成直径5公分的薄面皮,待用 6、鲜肉剁成泥,加葱姜酒,少许盐和糖调味,顺时针搅拌成粘状,撒少许胡椒粉 7、每张面皮包入鲜肉泥,再放一块肉冻包起 8、上笼15分钟蒸熟即可 tips:蒸好即吃,冷却后没有汤汁。生汤包可冷冻保存,同样很鲜美。