打油茶的泡法

来源：www.lps114.com.cn 时间：2024-11-02 04:20 点击：18 编辑：niming 手机版

一、打油茶的泡法

“油茶”是侗乡人必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶（最好是粗加工的清明茶），阴米（糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米）、花生仁、黄豆、葱花。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、粉猪肝肠。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。

先把茶叶炒热，即加入些茶油和少量的盐、姜等与之同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎——所谓“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便算“打”好临吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黄豆、炒芝麻、糍粑、猪肝片等，爱甜食的则加入白糖。然后舀滚热的茶汁冲进碗中即成。香甜美。

在桂北侗族地区，茶叶、茶油是特产，所需的配料小食品也是本地所出，都很现成，桂北冬天较冷，打油茶还可暖身，所以在那里，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。一进侗乡，侗胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，侗妹们会一小碗一小碗地捧给你，还让你只用一条筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。打油茶遂迅速传遍桂北。

首先炸阴米，将少许茶油倒入热锅煮沸，把阴米倒入锅里，噼噼叭叭，转眼间炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。其次是炸糍粑、炸花生、黄豆，把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水，把茶油倒入热锅，放入一小把粘米（或阴米），炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撒少许盐，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水）。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。

二、茶油的喝法有哪些？

茶油，又称山茶油、油茶籽油，是一种营养丰富的食用油，具有很高的食用价值和药用价值。茶油的喝法有很多种，下面将为您详细介绍几种常见的茶油饮用方法。

直接饮用：茶油可以直接饮用，每天早晨空腹喝一小勺茶油，可以润肠通便，预防便秘。茶油中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。但需要注意的是，茶油直接饮用时不宜过量，以免增加肠胃负担。

调拌凉菜：茶油可以用来调拌凉菜，如拌黄瓜、拌豆腐等。茶油的香气能够提升菜肴的口感，同时还能增加菜肴的营养价值。将茶油与蒜泥、酱油、醋等调料混合，拌入凉菜中，既美味又健康。

烹饪炒菜：茶油适合用于烹饪炒菜，如炒蔬菜、炒肉类等。茶油的烟点较高，烹饪时不容易产生油烟，有利于保持厨房环境清洁。同时，茶油中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分在加热过程中不易被破坏，能够更好地被人体吸收。

炖煮：茶油可以用于炖煮食物，如炖鸡、炖排骨等。将茶油与其他调料一起放入锅中，炖煮食物，可以使食物更加入味，同时还能增加食物的营养价值。茶油炖煮的食物口感鲜美，营养丰富。

泡茶：茶油还可以用于泡茶。将茶油加入热茶中，搅拌均匀后饮用，可以增加茶水的口感，同时还能补充茶油中的营养成分。茶油泡茶适合在寒冷的冬季饮用，可以起到保暖的作用。

拌饭：茶油可以用于拌饭，将茶油与米饭、蔬菜、肉类等食材混合，拌匀后食用，既能增加食物的口感，还能补充茶油中的营养成分。茶油拌饭适合作为早餐或者午餐食用，营养丰富，方便快捷。

总之，茶油的喝法有很多种，可以根据个人口味和需求选择适合自己的饮用方法。茶油不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，是家庭厨房中不可或缺的健康食用油。

三、油茶的来历

打油茶是瑶族与侗族的传统待客食品。打油茶的习惯流行于湖南、贵州、广西等地。制作油茶的主要原料，一是茶叶，二是茶籽油（山茶油），三是配料：大米花、酥黄豆、炒花生、葱花、糯米饭等。茶叶用油炒后，再加水煮成油茶水。食用时客人围坐在火塘边，主人在碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。

打油茶的起源：汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗打油茶，传说起源于唐代。打油茶是少数民族特有的一种饮食习惯。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花，备好其他副食，招待客人时或者在举行油茶会，副食品较为丰富。

打油茶是少数民族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec，瑶话叫dangdaisuo，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是“阴米”。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在油茶中放红薯。

油茶可称恭城瑶族的第一主食。人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶，甚至到了宵夜，也是说去某某地喝油茶去。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。侗族人吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。瑶族人则没有这么繁文缛节。客人要还想喝，碗往桌上一放，主人便再给你斟上，直到客人放下筷子说饱了。才停下打油茶。

不知你问的是打油茶，还是油茶果或是油茶树啊

这是一种。

油茶，（拉丁文名 Camellia oleifera Abel.）别名：茶子树、茶油树、白花茶；油茶属茶科，常绿小乔木。因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油；也可作为润滑油、防锈油用于工业。茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。

这又是一种。累~

油茶是侗族、土家族传统食品。又称油茶汤。流行于广大侗族、土家族地区，亦为与侗族杂居的苗、瑶、壮、汉各族所共同喜爱。

主要有两种：用猪油(或茶油)、糯米、茶叶同炒焦后，加清水煮熟，吃时放入米花、饭豆、黄豆、花生或其他副食的叫罐罐油茶;先煮煎粑条(或块)，再加入茶叶、鲜汤、米花、辣椒油、肉屑、姜葱及酱醋加工而成的叫煎粑油茶。

前者清脆香甜，后者鲜嫩香辣。是侗族人人喜爱的家常与待客佳品。每当节日春社，侗族便聚集一堂，少者一二十人，多则百余人，热热闹闹地举行油茶会。

油茶在侗、瑶、壮等族饮料也叫做油茶。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。