擂茶粥广东云安县

擂茶粥广东云安县

广东云安县的茶洞擂茶粥是一道拥有悠久历史和深厚饮食文化底蕴的独特美食。它在2006年12月被云安县列为非物质文化遗产代表作名录，2007年2月则进一步被列为云浮市非物质文化遗产代表作。制作擂茶粥的食材丰富多样，包括田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、食盐以及山泉水。而制作的工具只是简单的砂盆和擂棍。其中，擂棍的选取更是讲究，以肉桂树、茶油树或黄牛木为佳，因其木质坚硬且气味芬芳。

制作过程相对简单，首先将细茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮捣烂拌匀，然后将适量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，最后将配料与米粥混合，制成擂茶粥。最好在半小时内食用，以确保最佳的风味体验。在历史的长河中，茶洞擂茶粥不仅是一道美味，更承载着一段动人的故事。

相传，在明万历年间，云雾山一带的草寇肆虐，民不聊生。茶洞村的村民在得知陈璘将军率大军途经此地，准备剿灭草寇后，决定盛情款待大军。然而，面对三千人的大军，村民们的粮食和物资捉襟见肘。在困境中，他们将糙米熬成白粥，黄豆制成豆腐，野菜和豆渣混制煎饼。最终，他们将茶叶、花生、茴香等材料捣碎加入粥中，这道神奇的黑香粥不仅让粥变得稠厚，还散发出阵阵清香。陈璘将军和他的士兵们品尝后，不仅食欲大开，还感到精神焕发、体力充沛，这道粥因此被命名为“擂茶粥”。从此，擂茶粥声名远播，成为云浮地区一道著名的美食。

擂茶粥的发明与当地的生活环境和生活习惯密切相关。相传，明万历年间，石城镇茶洞的罗氏家族迁居于此，面对原始森林中的生活条件，他们种植粮食和茶叶，但经常有人出现水土不服的症状。为了解决这一问题，他们将茶叶、生姜、茴香、八角等材料捣碎加入白粥中，以达到消滞健胃的效果。这一做法逐渐形成习惯，并最终演变成擂茶粥。

擂茶粥有着400多年的历史，它不仅体现了古代劳动人民的生存智慧和战胜自然的韧性和自立自强的精神，而且具有独特的文化价值。通过打造擂茶粥系列文化品牌，不仅可以传承和弘扬传统文化和饮食文化，还能带来可观的经济效益。从营养价值上看，擂茶粥气味芬芳，除了具有食用价值外，其保健价值也不容忽视。其中，茶叶、生姜、小葫、八角、陈璘皮、茴香等材料具有一定的药用价值，如分解脂肪、帮助消化、提神解酒、利尿强心、养目保齿、杀菌消炎等功效，食用这些材料制成的擂茶粥有助于改善人们的体质，具有一定的保健作用。

扩展资料

  擂茶粥制作

山茶油多少钱一斤？

山茶油价格，网上报价格45至150元。

山茶油生产工艺

(1)油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃至30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。

(2)预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

(3)冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃至80℃左右，避免高温引起的山茶油颜色变深，有效成分损失等。

(4)油渣分离：毛油中一般含渣8%至10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

由于山茶油的黏度大，含胶质多，因此油渣分离比较困难，常用的方法是板框过滤。虽然板框过滤工人劳动强度较大，但滤出毛油含渣量低，一般为0.1%以下，而卧螺分离机滤出毛油含渣量为3%左右。过滤前通过油渣分离刮板，降低毛油中大部分含渣量。过滤温度不宜过高，一般为60℃至70℃，压力不宜过大，一般小于0.3Mpa，否则会影响油品质量。

等级标准

山茶油按色泽、气味、酸度的等级不同,分为毛茶油.2级茶油和1级茶油。毛茶油-一般是由茶油产地使用液压榨袖机榨取制成,具有独特的山茶油清香，色泽一般较浅,透明度比较差,含有较多的杂质;2级茶油是毛茶油脱除磷脂、蛋白质以及其他水溶性杂质,利用现代浸出技术制取的毛油,色泽比毛茶油路浅;1级茶油(即精制茶油)是毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂，色泽较浅，气味较淡。

野生山茶油人工榨油， 含水量5% 无任何杂质85元一斤，为什么山茶油价格这么贵？

1、油茶果稀缺

山茶油是从油茶树的种子中提炼的，但是油茶树从播种到产果需要5到7年的时间，到盛果期需要15年的时间，生长缓慢，产量较低，人工栽培的比较少，原料也是取之天然。

2、油茶果出油率低

茶油果也分很多品种，金珠子的出油率比大红袍高点，但是大红袍采摘比金珠子更容易，茶油果壳更厚一些，一斤山茶油需要10斤左右的茶油果，一斤茶油果能打出一两左右的茶油，出油率比较低。

3、采摘困难

茶油果都是长在山上的，去过农村山上的人都知道，山上的灌木丛比较多，很多时候需要携带砍刀开路，有的油茶果树木高大，需要爬树采摘，有的摘不到需要用到棍棒敲打，敲打后的油茶果需要在灌木丛中找寻，采摘难度大，过程十分艰辛。

每年的霜降过后，果都成熟了，农村老人家和农村妇女闲时就会背一个篮子去到山上采摘这种油茶果，油茶果采摘回来后，堆放在家里，等待它自然的裂开，然后取出里面的油茶果肉，叫做油茶籽。

趁太阳好的时候，把油茶籽放到太阳下面晒干，然后拉去榨油坊来榨油，榨出来的油叫做油茶油，这种油茶油价值珍贵，在现在的农村一斤的售价大概是80-100元左右。算是比较贵的食品了。

市面上一级的茶油都一百左右一斤，辨别最主观的看颜色是否纯正，金黄无杂质，产地一般都来自湘西深山，闻香味应该是茶清香，以及抹在皮肤上看是不是吸收很快不油腻。沃康山茶油就不错，推荐购买。买来以后没有后悔过，以上的条件也都满足。 百度一下吧