湘菜里最家常，最易做的是哪道菜？
湘菜里最家常，最易做的是哪道菜？
一、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。
3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。
4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。
5.准备盘 ，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟，
取出撒上葱花。
6.锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝!
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招!
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
三、口味虾
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小，属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。
1.小龙虾清水加少许盐静养1天，期间多换几次水
2.倒入二锅头、盐再清洗净小龙虾
3.用刷子将虾身虾腹刷洗干净
4.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
5.姜、蒜切片，葱切段
6.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
7.坐锅起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香
8.加入郫县豆瓣炒香
9.下龙虾翻炒
10.加高汤，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟
11.最后根据各自口味适量加盐调味
四、芷江鸭
芷江鸭是湘西怀化最有名的一道地方菜，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，每个到湘西来游玩的人都要慕名品尝呢。
1.葱打结，姜切片，红尖椒切斜片，鸭子砍成块。
2.油锅烧至八成热，下入鸭脚、鸭头 炸至金黄，捞出。
3.锅留底油，倒入鸭肉，炒出水分，放入香叶、桂皮、八角炒至微黄，放入干辣椒、姜片炒匀，加入酱油、米酒 煮两分钟，倒入小半锅清水。
4.放入蒜子，倒入鸭头、鸭脚，盖锅盖，大火烧开，放入甜面酱炒匀，放半勺盐，盖锅盖，小火焖二十分钟，放入红尖椒，葱结，煮两分钟，即可!
五、毛氏红烧肉
这是一道有历史渊源的名菜，看名字就知道来头不小。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。
1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄
2.这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻
3.肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气
4.然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈
5.炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入 煮开
6.煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可
六、小炒攸县香干
1.五花肉切片
2.香干切片
3.青椒斜着切小段
4.姜蒜切粒
5.锅坐火上,将五花肉片摊在锅内
6.将五花肉煎至出油，微微卷起
7.然后下姜蒜与切好的香干片
8.放适量生抽与少量盐调味，继续翻炒
9.最后下青椒翻炒片刻即可起锅
湘菜里要说很家常，还得易做好吃的有很多，象辣椒炒肉，回锅肉，擂辣椒皮蛋，农家一碗香等都是很经典的地方名菜，简单上手，味道浓郁，绝对下饭菜。
最易做的是辣椒炒肉，葱姜蒜爆香，小米辣，下入肉煸炒，放十三香，生抽，蚝油，然后放辣椒，大火翻炒熟了出锅，这道菜特别下饭，是湖南最有名的家常菜之一。
青尖椒四个去蒂后片开，然后切成小碎块备用（也可用线椒，不吃辣的可用莴笋代替）。 鸡蛋两个在碗中打散备用。 木耳提前泡发后取少量，撕成小朵备用。 五花肉200克切成薄片备用。 葱姜切末备用，蒜切片备用。 起锅烧油，油热润锅，倒入打散的蛋液，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，炒成块状盛出备用。
腊鸭腿的简单家常吃法5种
很多人都特别喜欢吃鸭腿，关于鸭腿的吃法也是多种多样的，而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料，做出来的压腿也是很美味的，比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿，但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异，但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿，那么辣鸭腿的家常做法是怎样的？
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火，煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下，洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结，砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时，放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
用料
腊鸭/鸡腿 2只
葱姜蒜 10cm段10片6瓣
1吃：蒸
毛豆 200克
2吃：焖
小米辣青椒胡萝卜香菇 3个2根半根5朵
酱油 1勺
腊鸭腿两吃的做法
鸭腿洗净切块
温水浸泡20分钟，自己做的不是特别咸
(买的那种太咸的就浸泡1小时起↑)
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吃法一：图左毛豆
吃法二：图右和配菜红焖
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热锅凉油下肉块和葱姜蒜一起煸炒
炒制微焦
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做法1：炒制好的肉块铺毛豆上
凉水上锅蒸，水开中小火30分钟
(可以在蒸米饭的时候一起蒸)
出锅就上桌，超级简单
如果鸭腿本身不太咸
毛豆给点盐调个底味儿
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做法2：炒制微焦后加入酱油翻炒均匀
加入一部分配菜：
香菇，胡萝卜，小米辣翻炒均匀
加入300ml热开水煮开
中小火焖煮
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焖煮剩不多汤汁的时候下青椒
这步尝咸淡补盐
收汁儿完成出锅
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我更喜欢腊鸡腿，肉更有弹性
同样的风干时间，鸭腿太柴了?
腊鸡腿肉口感蒜瓣肉一样Q弹
所有的腊味在我看来做法都是一样的，今天就以腊鸭腿作为举例说明
原料：鸭腿10个／高度白酒2－－3两／花椒粒一大把／八角3-5个／桂皮1－－2段／香叶数片／姜片数片／盐适量、辣椒粉适量（可加可不加）
做法：1.鸭腿洗净沥干水分，倒入白酒，每个鸭腿都用酒按摩几遍
2.准备好香料（香料辗碎），香料放入炒锅内小火慢炒，倒入盐（大粒盐也可）小火慢慢炒出香料的香味，炒好后关火
3.每一只鸭腿都沾满盐及香料整齐的码放在盆里或保鲜盒里，姜片可有可无，如果放姜片就在每层鸭腿之间放几片即可，鸭腿沾满盐及香料一层一层的码好
4.包上保鲜膜腌上三天三夜
5.腌了三天的鸭腿会出不少的水，取出鸭腿，倒掉腌出的水，再在把鸭腿放回去一层一层的码放好，码放好后包上保鲜膜放在通风阴凉处继续腌制三，四天
6.一共一周后可以拿出来用绳系着一个个的，开始晾晒，在阴凉通风处晾，一般都要晾到1-2天就会出油的
7.经过七天的晾晒，已经可以闻到腊香的味道了，这就说明腊鸭腿制作完成了
8.近距离看一下晾晒完的腊鸭腿
切开的腊鸭腿，怎么样，诱人吧?
延伸食谱：腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼都可以这样做，只是第一步的白酒部分在腌腊肉时可加可不加，因为鸭比较腥，所以先处理一下会更香。
接下来，讲一讲做好的腊鸭腿要怎么吃……
TIPS:
1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，晾干后再烹饪。
2.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。
一，切块，直接装盘，上蒸锅
这是蒸熟的腊鸭腿，盘子中的是鸭油……蒸米饭的时候在米饭四成熟的时候把腊鸭腿切块直接放在米饭上，每棵米粒都吸满鸭油香极了??
来杯小烧，喝口小酒，吃块腊鸭腿，神仙也不做???
二、炒腊鸭腿
【材料】腊鸭腿一只、小红椒、尖椒、生姜
【做法】
1. 腊鸭腿浸泡洗净，一定要浸泡，不然会很咸，切好，小红椒和尖椒去籽切段，生姜切片
2. 热油锅先将姜片稍爆一下，再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟
3. 最后加入辣椒翻炒2分钟，因为腊鸭腿原本带咸的，所以这道菜是不给盐的
三、粤式腊鸭腿焖土豆
【材料】腊鸭腿一只、土豆（一只大的，或两只小的）、冰糖、小辣椒（可放可不放）、白酒、姜片
【做法】
1.腊鸭腿斩开小块，土豆切成块，用水泡掉一些淀粉质，也能防止土豆氧化。
2.切好姜片和小辣椒（不吃辣就免辣椒，但其实一小只不会很辣，还有助于去掉一些腊鸭的膻味）
3、然后锅里热油，非常非常少！，先爆炒姜和辣椒，然后把腊鸭倒进去，火的热度会把腊鸭的油逼出来，所以千万不要放太多油去炒姜。
4.腊鸭炒到闻到香气，放进去土豆块，炒到微焦黄，倒进去没过材料的水，放入冰糖和白酒。盖上盖子，中火焖煮约20分钟，具体时间以熟了为主，时不时翻炒，直到土豆全部酥烂，开始分解出土豆泥，包裹在腊鸭块上。
5.它不是一个很美貌的菜，但如果你喜欢它的味道，它会让你吃了一次之后总是牵肠挂肚地想它，并且，很省钱，因为只要这一个菜，你就可以跟家里人吃几大碗饭，哈哈哈哈哈！！
四、腊鸭腿锅仔饭
【材料】腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克
【做法】
1.腊鸭腿切少许表层皮的薄片，热锅炒出油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。
2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入锅中。
4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。
5.盖上锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。
6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。
7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。
以上用不铸铁锅，砂锅，不锈钢锅效果较好！
五、腊鸭腿萝卜汤
【材料】腊鸭腿1只、白萝卜半个、葱姜适量
【做法】
1、腊鸭腿洗干净剁成小块，白萝卜洗干净切滚刀块，姜洗干净切片，小葱洗干净切碎；
2、沙锅放水加入剁好的腊鸭块，大火烧开后小火再炖一个小时；
3、一小时后汤汁变浓白色，加入切好的白萝卜再炖十分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
这道汤是什么佐料也没加的汤，腊鸭腿自带咸和香，与萝卜的甘甜融为一体，你试试就知道了。
当然如果用高压锅也是一样的
延伸食谱：或者用炒菜锅做的时候将腊鸭腿切小一点先将油炒出来，白萝卜切片，倒进去一起炒，炒一会儿就可以加水进去煮，同样也是可以煮出来那么好吃的火锅汤，这个时候如果来人了，再加点白菜，豆腐之类的，就是一个很好的火锅了，连锅一起端上桌，那真是再好不过了，说实话，冬天我家就是经常这样吃的，哈哈哈……
清蒸腊鸭
根据个人喜好选择合适的配菜，比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部，上面码放处理好的腊鸭块，放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了，不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料：腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作：
汤汁腊鸭按上述方法处理好，笋干提前浸泡至发软
做法步骤：
1、炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后，放少许盐和适量葱花，起锅。
原料： 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作：
腊鸭按上述方法处理好，茄子和杏鲍菇切滚刀块，青椒切片。
做法步骤：
1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。
各位老饕们，你们可曾闻过腊鸭腿那烟熏火燎的诱人香气？这腊货界的老大哥，可是冬季餐桌上的当家花旦。别光顾着流口水了，今天小编就来教大家五种家常做法，保管让你的腊鸭腿吃出新花样！
一、腊鸭腿烩萝卜：冬日暖心汤
寒冷冬日里，没有什么比一碗热气腾腾的腊鸭腿汤更暖人心了。萝卜的清甜与鸭腿的咸香完美融合，汤头鲜美宜人，滋补养生，让你元气满满过寒冬。
具体做法：
腊鸭腿洗净，切成大块。
2. 白萝卜去皮切块。
3. 锅中放水，放入鸭腿和萝卜。
4. 大火煮开后转小火炖煮2小时左右，或直至萝卜软烂，鸭肉酥烂。
5. 加入盐、鸡精调味，即可享用。
二、腊鸭腿蒸紫薯：香甜软糯的奇妙组合
谁说腊鸭腿只能搭配萝卜？不妨试试与香甜软糯的紫薯组CP，口感层次丰富，每一口都是惊喜。
具体做法：
1. 腊鸭腿洗净，剁成块。
2. 紫薯去皮切块。
3. 将鸭腿块和紫薯块放入蒸笼中。
4. 大火蒸制30分钟左右，或直至紫薯熟透。
5. 取出蒸好的鸭腿和紫薯，撒上葱花，即可享用。
三、腊鸭腿炒青笋：咸香脆爽，下饭一绝
腊鸭腿的咸香搭配青笋的脆爽，是一道下饭神器，让你碗里的米饭呼呼见底。
具体做法：
1. 腊鸭腿洗净，切片。
2. 青笋洗净，切丝。
3. 锅中热油，放入鸭腿片煸炒。
4. 待鸭腿片出油变香后，加入青笋丝翻炒。
5. 大火翻炒至青笋丝变软，加入盐、鸡精调味，即可出锅。
四、腊鸭腿烧豆角：农家风味，回味无穷
腊鸭腿与豆角的相遇，碰撞出农家风味，咸香醇厚，回味无穷。
具体做法：
1. 腊鸭腿洗净，剁成块。
2. 豆角洗净，切成段。
3. 锅中热油，放入鸭腿块煸炒。
4. 加入豆角段翻炒，再加入适量水焖煮至豆角熟软。
5. 加入酱油、豆瓣酱调味，大火收汁，即可出锅。
五、腊鸭腿烤香菇：诱人口水，满屋飘香
烤箱一开，腊鸭腿烤香菇的诱人香气瞬间弥漫整个屋子，让人垂涎欲滴。
具体做法：
1. 腊鸭腿洗净，剁成块。
2. 香菇洗净，去蒂。
3. 在鸭腿块和香菇上刷一层蜂蜜。
4. 将鸭腿块和香菇放入烤盘中。
5. 烤箱预热至200度，烤制20-25分钟，或直至烤熟。
6. 取出烤好的鸭腿块和香菇，撒上黑胡椒粉，即可享用。
