10月份菜谱
一、10月份菜谱
【下饭麻辣炒鸭胸】
食材：鸭胸肉450克，线椒1个，干辣椒段10克，花椒7克，姜片10克，葱花5克，大蒜3瓣，料酒2勺，淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，老抽1/3勺，白胡椒粉半勺，盐4克，植物油
做法：
1 鸭胸肉冲洗干净；线椒洗净
2 鸭胸肉斜刀切片，加料酒、姜、葱花、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟；线椒去蒂切圈；大蒜去皮切片
3 鸭胸片凉水入锅，大火烧开焯水，捞出备用
4 炒锅放植物油，油温4成热，放入鸭胸肉翻炒
5 开中火，放入蒜片、姜片、线椒炒出香味
6 再放入干辣椒段和花椒，炒出麻辣香气
7 加入味极鲜酱油提鲜，放老抽酱油上色
8 加盐调味，炒匀上桌
【大白菜汆小肉丸】
食材：肥瘦猪肉馅500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉少半勺，葱花少许，姜末少许，鸡粉少许，玉米淀粉2勺，枸杞半小把，香菜2根
做法：
1 备好食材，大白菜选叶子部分最好
2 买来的肉馅再放到菜板上剁一剁，细腻些丸子口感好
3 往肉馅里分次顺时针搅入1/3小碗清水至滋润，这样处理的丸子更嫩。加入葱姜末、1勺盐、少半勺胡椒粉、玉米淀粉2勺
4 把肉馅顺时针搅上劲，感觉到阻力明显的时候再摔打几下，目的是增加弹性和口感
5 大白菜叶子洗净，横着切粗点的条
6 白菜放入锅里，加水和枸杞，盖上盖子大火烧开，转中火煮至白菜叶变软
7 锅开到最小火，做丸子：左手蘸水抓肉馅，顺虎口处挤出丸子，右手拿勺蘸水，顺势把肉丸刮下入锅，依次做好所有的肉丸，不要搅动，盖上盖子最小火煨熟
8 看到丸子变白并浮起，开大火烧开顶一下，立刻关火，切点香菜段提香，加盐调味，不介意的可以放少许鸡粉提鲜，鲜美的肉丸就做好了
【滋补虫草花老鸭汤】
食材：半片鸭780克，鲜虫草花20克，姜5片，料酒2勺，盐，开水
做法：
1 半片鸭剁成小块，泡去血水洗净；虫草花冲水
2 鸭块冷水下锅焯水，加料酒1勺、姜片2片去腥，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉控水备用，焯鸭肉的水倒掉不要
3 炒锅烧热，放一点点油起到防粘作用即可，不要多放。放入鸭块、1勺料酒，中火翻炒，炒到鸭块变黄、出油就可以关火了
4 把鸭块用筷子一块块夹入电炖锅大盅里隔水炖（炒鸭块的油扔掉不要），倒入刚没过食材的开水，放入虫草花和3片姜（喝汤少的可以少放些水）
5 煲汤3小时。这个可以预约进行，中午上班约上，晚上喝刚刚好
6 汤煲好后放盐调个味就可以了
【农家杂蔬乱炖】
食材：五花肉300克，南瓜240克，红薯230克，土豆240克，豆角400克，八角2个，姜片葱段，大蒜3瓣，料酒2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐，植物油
做法：
1 豆角掐去筋洗净；南瓜去瓤洗净；土豆去皮洗净；红薯洗净，主要食材都准备好
2 把豆角一掰两段；南瓜切块；红薯切滚刀块；土豆切滚刀块；五花肉切厚一点的片；大蒜拍扁切末
3 炒锅放植物油，放八角和姜片小火炒香，再开中火，放入五花肉片翻炒至五花肉表面发黄，微微吐油。放葱段，加料酒去腥炒香
4 放入豆角、土豆、南瓜、红薯，大火翻炒2分钟
5 加入没过食材的清水，大火烧开后加入老抽调色，盖上锅盖，中火炖25-30分钟
6 汤汁还剩少许，放入蒜末，加盐，搅匀出锅
二、电炖锅菜谱
三宝土鸡汤
原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只
配料：姜片八片，大葱一根
做法：
1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；
2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可；
3.吃的时候在碗内放盐和葱。
三、求电炖锅菜谱
1、羊肉汤
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，加满清水，开火，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬，什么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了，配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
2、萝卜烧排骨
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
3、清炖马蹄鳖
主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；放入开水锅中煮至水开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，捡出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
4、黄芪炖乌鸡
原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。
制法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
5、杞精炖鹌鹑
原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。
