熏鸭怎么做好吃

一、熏鸭怎么做好吃

美食杰家常菜谱大全 最好用的美食APP马上下载 熏鸭 配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，... 熏 咸鲜味 低热量 用料 主料 鸭肉 1250克 辅料 大米100克 茶叶25克 调料 食盐50克 味精5克 猪油(板油)25克 高汤100克 水适量步骤 1 用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐 步骤 2 将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密 步骤 3 在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中 步骤 4 用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时 步骤 5 倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌

二、永泰的正宗熏鸭做法大全，求解？

烟熏鸭的做法详细介绍

菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味    工艺：熏

烟熏鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

烟熏鸭的特色：

此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。

教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭的制作要诀：

1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；

2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

小帖士-健康提示：

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。

三、熏鸭好吃不，是什么材料熏的

樟茶鸭：

肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

注意：

胆固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白质：300克

脂肪：175克 热 量：2978大卡

熏鸭

鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

清汤柴把鸭

鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

香酥鸭

光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）

【制作过程】

一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃