擂茶做法和配方
一、擂茶做法和配方
1、首先需要准备的是口径约50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵和山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，以及炒熟的花生、茶叶、芝麻、薄荷。
2、把茶叶、芝麻和花生倒入茶钵里，为了研磨得够细，需要先加入少量的开水。一人固定住擂茶钵，另一人用双手握住擂茶棍，按顺时针方向研磨里面的食材。两人可轮流研磨。
3、擂的时候，一般可以夹在大腿间或者放在长条凳上，用腿夹着，或者由另一个人扶着，磨得越细越好。
4、差不多擂好的时候，加入几片薄荷叶，这是为了增加香气。大概一共花15分钟就研磨好了。
5、把适量的热开水慢慢地倒入研磨好的擂茶浆，一边倒一边搅拌，最后再加入适量的盐。
6、配上客家炒米和米程（米花糕，类似米老头的食品）或者虾米炒青菜等配菜，一钵香喷喷的客家擂茶就可以端出来和全家人一起享用了。
二、擂茶是用什么材料做成的，正宗擂茶配料和做法
擂茶是一道美味可口的传统名点，主要分布在湖南、广东、江西、福建、广西、台湾等地，是当地人招待顾客来宾的一个重要方式，根据地区不同，擂茶的配料以茶树鲜叶为主，此外还有芝麻、花生仁、香草、黄花、香树叶、牵藤草等。
擂茶是用什么材料做成的
擂茶古称三生汤，又名打油茶、红军茶，是一种汉族的特色茶饮，是对汉魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的继承与发展，早在宋代就流行于中原地区，属于茶文化的一种，被誉为中国茶文化的活化石之一。
擂茶是以生茶叶，也就是茶树鲜叶，搭配生姜和生米仁为主要原料，经混和研碎、加水后烹煮而成的汤。擂茶习俗盛行于全国各地多个省份，根据地区的不同，可以分为客家擂茶、畲族擂茶、瑶族擂茶、土家擂茶、揭西擂茶、武陵擂茶等十多种。
擂茶的制作方法是：将茶叶放进牙钵，湿润后用石榴木或荔枝木做成约3尺长的擂槌，来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、九层塔等陆续投入牙钵，擂成浆糊状，再放进适量食盐，冲入煮沸开水，即成。
当家里来了客人，主人会将大把的炒米放入盛着擂茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时添上擂茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。
三、民风的客家民风
人生礼俗主要有生长、婚娶、寿诞及丧葬等。
1、诞生礼俗
怀孕。妇女怀孕，俗称“有喜”、“有身妊”等。按封建习俗怀孕的妇女称为“四目”不能随便去看抱或抚摸别人的孩子，认为是“争花”，被“四目”抱了摸了会不吉利，别人的小孩会吃惊，夜间啼哭。
做月。妇女分娩俗称“做月”产妇期间不能外出以防着凉，即使炎夏季节也关紧门窗不能打扇子，同时要吃姜、吃酒、吃鸡等热质食品、食物一定要煮熟，洗脸洗澡用山药水或热水，婴儿也不能轻易让人看，衣、吃、住都注意保暖。外人不敢轻易进入“月间”至满月之日（又称“出月”），产妇才可抱婴儿出厅堂接受亲朋祝贺。
做三朝。婴儿出生第三日称“三朝”，这日要给婴儿用山药、石头或称砣给婴儿洗浴，名为叫做“洗三朝”，同时，要宴请邻里妇女吃“三朝茶”，而祝贺者带着鸡、鸡蛋、婴儿衣饰等礼品前往。
做满月。即婴儿出生满月的一个较隆重的礼俗。此日，外婆家要送衣服、项圈以及“长命富贵”银锁（玉锁）等，亲朋送红包、衣物祝贺。主人家则大摆宴席，敬拜祖宗，给婴儿命名。之后，婴儿可逐日被抱出月间与亲戚朋友见面。
做四个月。即孩子出生满四个月时的庆贺活动。外婆家及亲朋应各办衣物及大饼等礼品，谓为给孩子“收口水”。主人家请别人吃茶，也叫吃“四个月茶”。
做对岁。即孩子出生满一周时的庆贺活动。外婆家或亲戚朋友送新衣新鞋等礼品，主人家设宴接待亲朋一起庆贺。
2、婚嫁习俗
客家婚嫁旧时分纳采、问名、纳吉、纳征、请假、迎亲六礼。
“纳采”， 即男家备礼请媒人向女家提亲求婚，需用大帖；
“问名”， 即男家请媒人问女方名字和出生、月、日、时、（俗称“八字”）；“纳吉”，即男家将女方姓名、八字归家问卜，称为“对年庚、查八字”，然后决定是否“定婚”；“纳征”， 即是定婚后男家带聘彩（即彩礼）向女家正式下聘；“请假”， 即择定婚期，备礼告女家征求意见，请假需用大贴；“迎亲”，即新女婿登门女家迎娶，客俗礼仪较为繁锁，现代嫁娶大致经过说亲、送定、报日子、送聘金、送嫁妆、接亲送亲、拜堂成亲等六礼。
3、丧葬习俗
（1）生前准备
做寿衣。旧俗凡年登六十花甲者谓之上寿，家里亲人便会为其“百年过老”准备“押喜寿衣”。按“上六下四”（即上身6件下身4件）裁制，衣料颜色式样以人而定，但裁制衣及袖子时要比生人长，还须择吉日并在一天内做完。
做寿材。即生前备好逝世时的棺材，也称“寿屋”，“延寿或延长生”，寿屋的材料一般用杉木板制成并在棺材外面画上花鸟各种美丽图画，漆上黑或红颜色，棺材头尾写上“寿”或“福”字，有的还用红纸写上“寿比南山”以示祝福长寿。
做寿坟。即在生前备好的坟墓，也叫做“生基”。此段地要请风水先生择定位置、方位，然后按照规定的大小、式样、龙脉等施工。
（2）逝世丧礼
送终出厅下。在人弥留之际，最好有亲人或后裔守候床前见其一面，送其最后一程，故称“送终”。外出应想法赶回、见面，并聆听临终遗嘱，此时，尤其是后辈若无特殊原因又没有赶回见上一面者被视为不贤不孝。凡人逝世后，一般把逝世者尸体放至正厅上堂，亲属则日夜看守，有的摆放灵堂，即在灵堂上挂白布、摆香桌，放灵牌或遗像。孝子孝孙或亲人日夜守灵。
报丧。即人逝世后向亲戚朋友报知，叫做报丧。应告知小殓、大殓、成服、出柩、还山的具体时间。
装殓入棺。即将死者放入棺材内应把死者头部用“合砖”垫起并写上死者姓名、世系、生卒年月日时。要看遗体是否放正中装殓分小殓、大殓。棺木未密封加钉时叫小殓，棺木密封加钉后称大殓。
成服祭礼。掼出柩之前举行较庄重的仪式。一般举行“三献礼”。 即祭告亡灵、祖宗、天地，后为死者谥名、成服祭麻后，守孝者穿上麻衣，孝子孝孙手执孝杖棍，头戴孝络，手戴乌纱布、袖圈以示对死者的悼念或敬意，并请和尚斋嬷念经谶。
发引。即出柩还山。成服后抬棺出屋叫“出柩”，此时死者棺材放在禾坪上或较开阔的地方，然后进行“绕棺”，由僧（尼）念经悼亡、把酒祭祀。礼毕抬柩送行，即“送葬”，此时仪仗队、铜锣队、撒路线者、擎簇及花圈者、抬棺者、孝子孝孙、亲友们须跪谢外家，有的地方葬送至途中“摆路祭”，给死者唱赞歌，然后一起将死者送至墓地，择吉时埋葬。
做七。按习俗，人死后7天为一个“七”，共七个“七”49天。每逢“七”日举行祭奠，俗称“做七”。多数人只做“七七” 即（“完七”） 。祭奠时，备办三牲酒礼，香纸烛宝，有的还用纸仿制成死者生前的床铺、桌椅、风车、砻礁、鸡鸭猪牛羊等焚烧给死者。“完七”时亲友参加祭奠。
出服。也叫“出孝”、“开孝” 即丧家完成孝服。有开小孝、开大孝之别。周年举行祭礼为开小孝，三年举行祭礼叫开大孝，出服后，大厅堂换上红联。
拾金。人死后有的用棺葬，3—12年后挖开墓穴，将遗骸按人体结构屈肢装入“金盎”（也叫金罂）俗称“捡金”。有的在原地安葬，有的另择地安葬，成为坟墓。 1、家常主食以大米饭、番薯为主食，农家人在粮食较丰厚时，农忙时每天吃三餐，平时二餐饭一餐粥。过去大多是用大“符锣”圆形大铁锅煲粥，用“饭甑”（木制的圆柱形木桶）蒸饭。另外，用大米制成的食品有：
大喜粄即用米粉将拌“酵种”（今用小苏打）发酵，倒入碗中蒸熟后的一种食品，是一般节日或红白好事时用祭祀或馈赠亲人。
假喜子粄是直接置于粄架蒸熟的食品，做法与之近似。
甜粄是每年约农历十二月二十五“入年假”后，人们用糯米粉和糖浆拌匀后放入竹筐再用猛火蒸熟的一种春节食品，此为节日上圣食品，主要供自食或馈赠亲友。
粉粄是用大米粉倒入蒸笼蒸成半透明状的粄块，再用刀切成条块状的食品。
刀削粄是用大米拌水捏成小块，用“碾筒”碾压成薄块，再用刀切成细长条块，煮成粉汤的食品。
糍粑是用糯米蒸熟倒入石臼拌少量水或油反复舂打，直到饭粒消失成为一体时，做成圆状的食品即糍粑，再拌芝麻、花生粉、糖等后供人们食用，现在多用糯米粉拌水置于陶缸中，用“擂茶棍”反复挤捣，就可以制成此类食品。
2、酒宴菜式
黄酒，是陆河的特产之一。它是用糙糯米蒸熟冷却，拌上酒饼粉盛入酒坊，待三天过后析出酒粮，即可供人食用。此应置于阴凉处保存，以酒待客。如嫁女做“轿下酒”，娶媳妇做“结婚酒”；小孩出生后三日做“三朝酒”、满月做“满月酒”、产妇饮“姜鸡酒”，祝寿做“生日酒”；丧礼做“白事酒”；过年饮“春酒”，礼日饮“清酒”；建筑房屋时，做“落石脚酒”、“上梁酒”、“安门酒”等，同时喝酒按规矩安排座次。洒席一般以猪肉、鸡、鱼为主，较为隆重的有“十二大碗”、有“三丸”（猪肉丸、牛肉丸、鱼丸）、“鸡三味”（白切鸡、炒鸡肉、鸡上汤）以及鱼肉等菜。
3、风味小食
酿豆腐这是客家人的传统名菜。是用新鲜猪肉、虾米、鱿鱼、大茴米、蒜、薯粉等混合剁成馅后，用筷子把肉馅酿入豆腐的食品，吃用方法一是把豆腐放在锅中慢火煎煮再配八角、香料、生姜等佐料焖煮便可食用，这叫焖豆腐。二是将酿好的豆腐放入锅里，油煎至金黄色时加上适当的油、盐、水用小火焖煮约20分钟食用，这叫煎豆腐。三是把酿成好的豆腐放入菜盘或菜钵内，配以佐料蒸熟后食用，这叫清蒸豆腐。
客家娘酒是以白糯米，黑糯米为原料，用曲米酒母为糖发酵剂酿造而成，呈红褐色，密甜醇厚、气味芬芳，白糯米和黑糯米含有人体必需的18种氨基酸、14种微量元素、6种维生素，它所含的微量硒是抗癌之王。粮酒酒精含量低，属于低度饮料酒，有调整人体生理机能，促进新陈代谢、养颜益血、延年益寿之功效。
客家擂茶是用茶叶、熟芝麻、熟花生混合加少许水、食盐及其它配料倒入钵中反复擂至粘糊状冲开水制成的茶食品，这种擂茶称为清饮擂茶，现在有的采摘山梨叶、大青叶、雪薯叶、苦簕子叶等野生树叶作为原料擂成的茶，俗称油茶，再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇、豆类等菜类后食用，大多数作为中午餐，这种茶色、香、味俱全，可荤可素，可粗可精，可食用可药用，是中国博大精深茶艺中的一枝独秀奇葩，是客家的瑰宝。
仙人粄也叫仙草粄它是用干仙人草、土枧、清水经过熬煮、过滤、去掉枝叶，拌入薯粉煮成糊状爽滑可口，色呈黑色，凝结后拌入红糖或蜂糖即可食用，有解热降血压的作用。
