老师傅的糖醋排骨

1. 选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻

   

2. 将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步……

   

3. 滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）

   

4. 再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西

   

5. 将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干

   

6. 热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟

   

7. 放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。

   

8. 举个栗子，一勺料酒就是这么多

   

9. 冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）

   

10. 大火一直翻炒，不能停

    

11. 不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照……）

    

12. 一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊

    

13. 加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)

    

14. 加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）

    

15. 30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮

    

16. 加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）

    

17. 转为大火不停的翻炒，不能停！

    

18. 炒到完全收汁

    

19. 也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）

    

20. 立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温

    

21. 撒上白芝麻

    

22. 满口香味

    

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