市场上的油酥鸭怎样做的
来源:www.lps114.com.cn
时间:2024-10-22 11:43
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编辑:niming
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油酥皮鸭
主料: 油皮 300克 冬笋 100克
辅料: 香菇(干) 8克 花生仁(生) 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克
调料: 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量
油酥皮鸭的做法:
1. 将豆腐皮摊在盆中,加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油,鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用;
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁;
3. 将各丁放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒,调拌均匀成馅料;
4. 将花生米碾成米粒状,紫菜切碎,均放在碗中;
5. 再打入鸡蛋调匀,加入面粉,反复搅打成蛋粉糊;
6. 将豆腐衣平摊在案板上,在边沿铺上3 厘米长的条形馅料,连同豆腐皮一起翻卷180 度,再在上面铺上同样的一层馅料,并将剩余的豆腐衣反折盖上,用手压扁,制成“酥皮鸭坯”;
7. 炒锅洗净置旺火上,下入花生油烧至七成热时,将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊,下入锅内炸至金黄色捞出控尽油;
8. 油继续加热至九成热时,将炸过的“酥鸭”再冲炸一次,迅速捞出;
9. 油菜心焯水,加精盐、味精,调拌均匀;
10. 将炸酥的鸭块放在案板上,切成菱形块,整齐地码在盘中,用菜心围边即成。
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蒸鸭和茶油鸭的做法