怎么做黍面油糕？

一、怎么做黍面油糕？

山西运城的一种传统地方风味小吃，黍(方言读fu）面油糕（当地又称作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao）是用上好的黍子 （shǔzi）面，包上大枣，下油锅一炸，黄亮香脆，伞上白糖，香甜可口，余味悠长。黍面油糕的做法极其讲究，大多属于秘方不外传。

黍面油糕有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的油坨儿，形体较大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角，也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同。 黍面油糕可热吃或凉吃，热吃的风味略低于凉吃，凉吃的风味特别，甜韵较长.

黍面油糕的传统面料，应以纯软黍面为正宗，如果在黍面中掺和玉米面或红薯泥，减少黍面的成分，会使甜黏的风味减少。把黍面蒸熟后，掺和一些麦面可做油糕的面皮，内包甜性馅料，下在油锅中炸熟，就可成为黍面油炸糕，简称黍面油糕。黍面油糕的馅料，有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成。

二、山西油糕怎么做

山西油糕的原料及配料

黄米面、水、赤小豆、红枣、砂糖、油

山西油糕的做法，怎么做，怎样做，如何做

1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

山西油糕的制作要领

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

三、黍面油糕的详细做法

材料：黄米面 红糖，油

做法：

1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩

2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了

3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆

4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样

5、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！

6、取出摆盘就可以吃了

四、忻州的油糕有几种做法？

用料  面粉    适量    

油    适量    

白糖    适量    

黑芝麻    适量    

开水    适量    

油糕的做法  

一口干净得炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了

给盆里准备大概150克左右面粉，加开水烫面

就跟和面一样，这个时候面团比较黏手

手上抹油，然后把面团揉光滑！盖上保鲜膜醒一会，大概10分钟！

然后揪成一样大小的剂子！

把揪好的面团取一个放在手心，手上需要抹油

捏出一个碗状！

把油糕馅放进小窝里！

然后用手把口封住

揉成一个圆球，一定一点缝隙不能留，因为炸的时候会流出来！

慢慢的压成一个饼状，放在案板上，我给案板上包了一层保鲜膜，保鲜膜上抹了一层油，这样会比较好打理

油温烧七成热，就可以放进油糕炸了，中小火炸熟即可

怎样判断熟了没熟呢？

油糕馅里含有面粉，当白糖全部化掉，面粉看不到时，就熟了！

五、油糕怎么做才会酥到掉皮哪

不用放什么添加剂，掌握好火候即可使油糕吃起来酥。

材料：

烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。

做法：

1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅

2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷

3、加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子

4、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅

六、山西油糕作法

以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。