8道受欢迎的菜它他们应该抓住另一半的胃！

摘要：土灶炒鸡

接地方法：

当我还是个孩子的时候，我经常聚集在我祖母的周围看着她把宰杀好的、剁碎的鸡块放进烧柴的锅里翻炒。扑鼻的香味总是让我难以忘怀，所以我在外婆家做了这道菜这引起了许多食客童年记忆。

原材料：

土鸡750克，鸡杂(鸡胗70克，鸡肝70克，鸡肠70克)，鸡腰2条。

调料：

材料A(八角、花椒、香叶各3克，肉豆蔻5克，肉桂15克)，干辣椒节、香葱、海天酱油各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东谷一品鲜酱油、花椒各4克，料酒8克，香油、精盐各6克，味精2克，开水700克。

1.将鸡宰杀，剁碎，用清水浸泡5分钟，去血沥干。

2.炒锅烧热倒入菜籽油，放入葱、姜、蒜、辣椒、A爆香，再放入鸡块、鸡杂、鸡里脊，翻炒5分钟，倒入生抽、老抽，加盐翻炒至鸡块表皮紧绷，料酒，加入热水烧开，关小火，放入辣椒翻炒。

五香牛肉

【食材】牛筋三斤，葱姜蒜。

【辅料】葱白、姜、蒜、绍兴料酒200ml、生抽100ml、老抽50ml、盐两勺、味精、冰糖、干山楂片。

调料：桂皮3段，肉豆蔻3段，生姜一大块，白芷3片，干辣椒一些，茴香和胡椒一把，八角4个，草果3个，香叶3片。

[实践]

1.牛筋洗净，用冷水浸泡一小时左右。

2.将牛肉放入冷水中，烧开煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；然后拿出来用清水冲洗干净。

3.重复上述步骤两次，直到牛肉泡沫被洗干净。

4.用纱布将调料包入小袋，或放入调味盒中；重新换一锅清水，放葱、姜、蒜、香料进去；加入200毫升料酒、100毫升酱油、50毫升生抽和冰糖。

5.加入牛筋，煮开30分钟。

6.然后将牛肉放入炖锅中煮1小时。牛肉五成熟时，加入适量的盐调味。(可以在炖的过程中放几片干山楂片，可以去除腥味，让牛肉熟的更快。)

7.将腌制好的牛肉用盐水浸泡1小时以上，更入味；冷却切片后即可食用。配上蘸酱食用。

手撕茄子

【配料】紫茄子

【辅料】大蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、酱油1茶匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙。

[实践]

1.先将茄子洗净，中间切成两段；茄子不用去皮，但要彻底清洗干净。

2.将茄子放入蒸锅蒸熟。

3.大蒜去皮，剁成蒜末；在蒜碗里加入剁碎的辣椒、香油、花椒油、生抽和老陈醋，然后加入盐、鸡精、糖和凉开水，搅拌均匀，形成调味汁。

4.蒸好的茄子冷却后，用手撕成茄子条，放入盘中。

5.将茄子和混合酱一起倒入盘中。

酱排骨

制作调味汁

1.锅内放入色拉油1kg，烧至五成热，分别放入葱250g、蒜250g，中火炒至蒜变成金黄色，捞出蒜和葱，再放入香料(八角、桂皮各25g，香叶5g，豆蔻、草果各10g，干黄椒20g)，小火炒香，捞出香料。

2.取第一步炒好的色拉油500克，加热至四五成热，加入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记酱油、王致和红豆豉各250克，中火翻炒香辛料粉至酱和油混合均匀，加入鸡精100克、味精50克调味，即得。

加工排骨

1.将15公斤猪排洗净，切成排骨(每块重约35克)，倒入盆中，用冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅中，加入500克葱、姜片、米酒，用武火煮沸，捞出浮沫，捞出排骨，冲洗干净。在煎锅里炸至外焦里嫩。

2.将土豆切成条状，放入油锅中炸至金黄色，备用。

高压肋骨

取一个超大的高压锅，锅里放2块竹席，把排骨全部放进去，倒入适量的酱料，注入水，盖上锅盖，大火加热到上气，改压中火5分钟，关火后小火焖5分钟。

拿走蔬菜

客人点菜时，取8根排骨、薯片、压排骨汤250g，放入锅中。当汤很浓的时候，关火就可以上桌了。

水煮盐水鸭

【配料】鸭肉

【辅料】碱面、盐、胡椒粉、五香粉、葱、姜、八角、香叶、白醋、黄酒。

[实践]

1.先把鸭子洗干净，冲洗十分钟去除血渍。

2.爪子，翅膀，内脏，头和脖子就不要管了(可以不管脖子和头)。头部要洗干净，用碱性表面反复摩擦，直到没有粘液为止。

3.将盐、胡椒粉、五香粉放入锅中用小火煸炒至盐微黄带香。将胡椒粉和盐均匀的撒在鸭子和部位，按摩一会儿，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏三个小时以上。

4.将葱打结，姜捣碎，将大料和香叶放入锅中烧开，加入一汤匙白醋和一汤匙盐调味，大火烧开，小火炖20分钟。

5.将盐水鸭放入冷盐水中浸泡两小时，取出后晾一小时左右。

6.将半碗散姜、黄酒放入卤水中，将鸭子放入，大火烧开撇去浮沫；关小火，不要煮，小火炖30分钟左右。

7.取出腌制好的鸭子，放凉，切块。

剁碎的胡椒皮蛋

【食材】皮蛋4个

【辅料】生抽、香菜、剁椒、辣椒油。

[实践]

1.香菜洗净切碎；

2.将皮蛋切成四块，编码；

3.将香菜和剁椒码在皮蛋上；

4.倒入适量酱油，倒入一勺辣椒油调味。

图雅鸡蛋

1.将鸭蛋放入冷水锅中，用小火煮15分钟，然后取出，漂白，剥去外壳，逐一切成厚片。

2.当网锅中的油烧至四成热时，将切片的鸭蛋拍上一层生粉，放入油锅中。炸至金黄色，然后倒掉，沥干油。

3.锅里留底油。先将姜米、大蒜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精翻炒，然后将切片的鸭蛋放入锅中，放入蒸好的鱼酱油和老干妈豆豉，翻炒均匀后出锅。

姜炒嫩鸭。

这是典型的湖南家常菜。主料和辅料均为湖南地方特色食材，突出地方风味。用当地土生土长的生姜引爆雏鸭的鲜香。菜肴香辣可口，开胃。这是夏季餐桌上非常受欢迎的一道菜。

材料：土鸭500克、姜150克、小米椒150克。

调料：山茶油50克，盐4克，五渡湖酒100克，味精1克，鸡精1克，八角粉1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克，花椒2克，本地青椒10克。

制作方法：

1.将洗净的小鸭子去掉主骨，切成块，放入5克生抽和50克湖酒腌制。将米椒、青椒切段；生姜切小块；将大蒜叶切成小块。

2.在热锅里加热山茶油。(更多湖南特色菜在唐杰湘菜网。)将鸭块炒至八成熟，倒出。

3.将底部的油留在锅里，加热。放入姜片，小米椒，青椒翻炒，加盐翻炒，鸭块翻炒，湖中料酒50克，加入啤酒100克，加入味精，鸡精，花椒，八角粉，淋上酱油，辣椒酱，蚝油各10克，翻炒均匀。