薰鸭如何制作

薰鸭如何制作

烟熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：熏 烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克

调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。 教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 烟熏鸭的制作要诀：1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；

2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

小帖士-健康提示：

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。无为熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜

无为熏鸭的制作材料：主料：鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克 教您无为熏鸭怎么做，如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

购买熏鸭制作技术

将生米在锅里炒至微黄，放个架子，将煮熟的鸭子放在架子上熏灸可以了，但要用小火哦，不然会有苦味。