有什么肇庆茶油鸡的做法教程分享？
有什么肇庆茶油鸡的做法教程分享？
肇庆茶油鸡是广东省肇庆市的一种传统名菜，以其独特的茶油香味和鸡肉的鲜美而闻名。这道菜的主要特色在于使用当地的特产——肇庆茶油来烹饪，使得鸡肉既有茶香又不失肉的原汁原味。下面是一种比较传统的肇庆茶油鸡的做法：
材料：
新鲜三黄鸡（约1.5公斤）1只
肇庆茶油适量
姜片几片
葱段适量
盐适量
生抽酱油少许
花雕酒或料酒适量
清水适量
蒜瓣几瓣（可选）
香菇、红枣等其他辅料（可选）
步骤：
准备工作：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，切成适当大小的块状。准备好姜片、葱段和蒜瓣。
汆烫：在锅中烧开水，加入一些茶油、姜片和料酒，将鸡块放入开水中汆烫，去除血水和杂质。汆烫大约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒香：在锅中加入适量的肇庆茶油，加热至油温适中，放入姜片、葱段和蒜瓣炒香。
炸鸡：将处理干净的鸡块放入锅中，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩。
调味：加入适量的盐和生抽酱油调味，可以根据个人口味适量调整。
炖煮：加入足够的清水，水量要没过鸡块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入花雕酒或料酒提香。
收汁：待鸡肉炖至入味且肉质酥软时，开大火收汁，使汤汁浓郁，鸡肉更加入味。
出锅：待汤汁收至浓稠，鸡肉表面油亮时，即可出锅装盘。
装盘：将炖好的茶油鸡摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。
注意事项：
选择新鲜的三黄鸡或其他品质好的鸡肉，肉质更加鲜美。
茶油的量要适中，过多会过于油腻，过少则不足以体现茶油的独特风味。
炖煮的时间要根据鸡肉的大小和质地来调整，以确保鸡肉熟透而不柴。
收汁时要不断翻炒，防止鸡肉粘锅烧焦。
肇庆茶油鸡的味道鲜美，茶油的香气与鸡肉的鲜嫩完美结合，是一道非常受欢迎的家常菜。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食。
油茶的做法大全_油茶的做法
茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。下面是我为大家整理的关于油茶的做法大全_油茶的做法，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!
目录
山西油茶的做法
杂粮油茶面的做法
油茶花菇的做法
蒙古油茶面的做法
山西油茶的做法
材料
面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻处理过程】：
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】：
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】：
1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
小诀窍
1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
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杂粮油茶面的做法
材料
小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至面粉香味飘出，豆腥味消失，颜色微黄，放入熟的红糙米粉炒匀
4.把炒好的粉盛出
5.锅里放入植物油或黄油烧热
6.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散
7.放入芝麻炒匀即可
8.炒好的油茶放凉后密封保存
9.吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入
10.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可
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油茶花菇的做法
材料
干花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，盐，鸡精
做法
1.干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟(约1分钟即可)
2.把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片
3.香菜摘洗干净，切成小段
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用
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蒙古油茶面的做法
材料
普通面粉200克，盐1克，白糖50克，红糖30克，黄油15克，香油5克，核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各适量(事先都要炒熟)
做法
1、面粉和盐放到锅里，慢慢小火炒，大约10分钟之后，面粉的颜色开始微黄。
2、黄油化成液体，分几次倒入面粉里，大约炒10分钟之后，再把香油加入，炒至面粉颜色变深。
3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小颗粒倒入锅里，再炒5分钟。
4、白糖和红糖混合之后，一起倒入锅里继续炒至所有材料均匀、无白的干面粉和小面疙瘩，这时面粉的颜色呈浅棕色即可。整个过程大约30分钟。
小诀窍
1、茶面制作不难，就是要耐心，一定火要小，慢慢炒，如果时间太短，成品有生面粉的味道。当炒到听似象炒沙子的声音时就好了。
2、干桂花超市有卖，如果没有，不放也可以。
3、干果料事先都要炒熟。
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